سایت کاریابی جویا کار

انواع اسيدها

دسته بندي: مقالات / ازمایشگاه-زیست-شیمی
9 اسفند

 

استفاده از عوامل آنتي ميكروبي در موارد زير نامناسب است :

ـ افزودن به محصولات منجمد شده

ـ افزودن به توليدات خشك شده

ـ افزودن به توليدات استرليز شده و حرارت ديده

ـ افزودن به غذاهايي با PH نا مناسب

ـ افزودن به محصولاتي كه لزوم استفاده از اصول بهداشتي در سطح بالا ندارد .

آنتي اكسيدانها : فاسد شدن و ترشيدگي چربيها و روغنها ، نمونه اي جدي از ضايعات در صنايع غذائي به شمار مي رود . اگر چه ترشيدگي به علت تغييرات و تجزيه هاي كنوني يا هيدروليتيك و يا اكسيد كنندگي بوجود مي آيد عامل اصلي در فساد چربيها و روغنها اكسيداسيون باندهاي دوگانه مولكولهاي چربي و بوجود آمدن پرواكسيدها و سپس تجزيه پراكسيدها به آلدئيدها و كترنها و اسيدهاي با وزن مولكولي كمتر مي باشد .

اكسيداسيون چربيها و روغنها به وسيله يكسري واكنش هاي زنجيره اي انجام مي گيرد . به اين ترتيب كه در ابتدا اكسيژن از هوا به راديكال آزاد چربي اضافه مي شود مولكول چربي يك اتم هيدروژن از دست داده و با ايجاد يك راديكال آزاد ناپايدار آمادة جذب اكسيژن هوا مي گردد . اكسيژن اضافه شده و مولكول چربي براي اينكه بتواند ساختمان الكتروني اش را كامل كند با يك مولكول چربي ديگر واكنش نموده و يك اتم هيدروژن ديگر از دست مي دهد از اين واكنش راديكال آزاد ديگري بوجود مي آيد كه نتيجه آن ايجاد يكسري واكنش هاي زنجيره اي است .

نقش آنتي اكسيدان اين است كه جايگزين مولكول چربي ، دهنده هيدروژن شده و ساختمان الكتروني راديكال آزاد را كامل مي نمايد به اين ترتيب از پيشرفت واكنش هاي زنجيره اي جلوگيري مي شود و فساد ناشي از اكسيداسيون كه باعث تغيير طعم و بو در چربيها مي گردد به تعويق مي افتد .

با عضويت ويژه در سايت کندو فايل ها را با 50% تخفيف خريداري نماييد. جهت عضويت کليک کنيد
تگ هاي مطلب: دانلود مقاله ازمایشگاه با عنوان انواع اسيدها, تحقق اسید ها, دانلود تحقیق زیست, دانلود تحقیق شیمی, دانلود پروژه ازمایشگاه, دانلود پروژه ازمایشگاه شیمی, دانلود پروژه ازمایشگاه زیست, ازمایشگاه زیست ازمایشگاه شیمی
قيمت فايل:8000 تومان
تعداد صفحات:17
خريد فايل word
ارسال نظر
عکس خوانده نمی شود
دسته بندی ها
تبلیغات متنی