مبانی نظری و پیشینه تحقیق بسته بندی ، بيوپليمرها و پوشش­هاي خوراكي ؛ عصاره آویشن

 

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 80

 

بسته ­بندي چيست؟ بسته­ بندي عبارت است از محافظي كه سلامت كالاي محتوي خود را از مرحله پس از برداشت و توليد تا مرحله مصرف (نگهداري يا انبار ماني) حفظ كند. به بيان ديگر بسته بندي به معني تهيه ظروف، محافظ يا سيستمي است­كه سلامت كالاي مظروف خود را درفاصله توليد تامصرف حفظ نموده و آن را از ضربات، صدمات، لرزش، فشار و ارتعاش مصون نگه دارد (ميرنظامي ضيابري، 1385)

از آنجائيكه اكثر بسته­بندی­هایی كه امروزه مورد استفاده قرار مي­گيرند از مشتقات نفتي و بطور مصنوعي توليد مي­شوند و به جهت اينكه سازگاري زيستي و تجزيه پذيري زيستي آنها نسبت به بسته­بندي­هاي طبيعي از قبيل سلولز، كيتين، كيتوزان و ساير مشتقاتش­ان بسيار محدودتراست، به همين دليل امروزه استفاده از بسته­بندي­ها و پوشش­هاي خوراكي بسيار حائز اهميت مي­باشند (Krotcha, 2002; Krotcha & Mulder-Johnston, 1997).

2-2- پليمر و بيوپليمر

پليمر[1] يك جسم با وزن مولكولي بالاست كه ساختمانش از تعداد زيادي از واحدهاي كوچك و از نظر ساختماني مشابه تشكيل شده است. به اين واحدهاي كوچكتر كه اصطلاحاً بلوكه­اي ساختماني پليمر خوانده مي شوند منومر يا واحدهاي تكرار شونده گويند. پلیمرازpolys كه كلمه يوناني به معني زياد و meros كه به معني قسمت يا واحد است گرفته شده و معني چند واحدي يا چند قسمتي را مي­دهد. در صورتي كه پليمر از يك نوع منومر تشكيل شده باشد آن را هموپليمر و فرآيند را هموپليمريزاسيون گويند. اگر از دو نوع منومر تشكيل شده باشد، كوپليمر و فرآيند را كوپليمريزاسيون و در صورتي كه از سه نوع منومر تشكيل شده باشد، ترپليمر و فرآيند را ترپليمريزاسيون مي‌نامند.

بيوپليمر از نظر بيوشيميست­ها عبارت است از ماكرومولكول­هاي زيستي كه از تعداد زيادي ريز واحد كوچك و شبيه به هم، كه با اتصال كووالانسي به هم متصل شده اند و يك زنجيره طولاني را ايجاد مي­كنند، ساخته شده‌اند. در روند طبيعي بيوپليمرها و يا همان ماكرومولكول­ها تركيبات داخل سلولي هستند كه قابليت زنده ماندن را به ارگانيسم در شرايط سخت طبيعي مي­دهند.

2-2-1- مزيت بيوپليمرها

توسعه مواد بيوپليمري به چند دليل اهميت دارد: اول اينكه بخش عمده­اي از پليمرهاي طبيعي منشاء كشاورزي دارند و معمولاً از محصولات گياهي و جانوري بدست مي­آيند لذا اين مواد برخلاف پليمرهاي سنتتيك كه از مواد نفتي بدست مي آيند زيست تجزيه پذير هستند (در اثر تجزيه دي اكسيد كربن، آب، متان و ... توليد مي‌كنند)، بنابراين مواد آلوده كننده محيط زيست به شمار نمي­آيند. از سوي ديگر مواد بيوپليمري به وسيله موجودات زنده ساخته مي­شوند و در نتيجه در چرخه ساخت و تجزيه مواد بيولوژيكي قرار مي‌گيرند پس هيچگاه منابع آنها محدود و تمام شدني نيست در حاليكه مواد پليمري و پلاستيكي امروزي از سوخت­هاي فسيلي ساخته مي­شوند كه منابع آن محدود و تمام شدني است. مزيت ديگر بيوپليمرها اقتصادي بودن اين مواد است زيرا توليد بيوپليمر نياز به كارخانه و صنعت پيشرفته ندارد و با حداقل امكانات مي‌توان به توليد آن­ها مبادرت ورزيد همچنين مواد اوليه آن­ها ارزان است زيرا از زباله­هاي مواد اوليه كشاورزي تجديد شونده يا صنايع فرآوري مواد غذايي دريايي بدست مي­آيند(ضيابري، 1385؛ Krochta, 2002; Krochta & Mulder-Jonston, 1997).

 

[1]-Polymer

 

فهرست مطالب

بسته­بندي

پليمر و بيوپليمر

مزيت بيوپليمرها

خصوصيات بيوپليمرها

بازدارندگي در برابر گازها

بازدارندگي نسبت به بخار آب

بكارگيري بيوپليمرها در بسته بندي

روشهاي توليد بسته بنديهاي زيستي (بيوپليمري)

پوششها و فيلمهاي خوراكي

تاريخچه استفاده از پوشش­هاي خوراكي

مواد به كار رفته در پوششها و فيلمهاي خوراكي

پوششها و فيلمهاي بر پايه پليساكاريد

پوششها و فيلمهاي بر پايه كيتوزان

پوششها و فيلمهاي بر پايه سلولز

پوششها و فيلمهاي بر پايه آلژينات

پوششها و فيلمهاي بر پايه پکتین

پوششها و فيلمهاي بر پايه کاراگینان

پوششها و فيلمهاي بر پايه نشاسته

پوششها و فيلمهاي بر پايه دکسترینها

پوششها و فيلمهاي بر صمغهاي ميكروبي

پوششها و فيلمهاي بر پايه پروتئين

پوششها و فيلمهاي بر پايه زئین

پوششها و فيلمهاي بر پايه گلوتن

پوششها و فيلمهاي بر پايه كازئين

پوششها و فيلم هاي بر پايه پروتئينهاي آب پنير

پوششها و فيلمهاي بر پايه ژلاتين

پوششها و فيلمهاي بر پايه كلاژن

پوششها و فيلمهاي بر پايه پروتئين سويا

پوششها و فيلمهاي بر پايه چربي

فيلمهاي مركب

روش تهيه فيلمهاي خوراكي

خصوصيات فيلم هاي خوراكي

خصوصيات مكانيكي

ارزيابي خواص مكانيكي فيلمهاي خوراكي

خصوصيات ارگانو ليپتيك

حلاليت در آب و چربي

نفوذپذيري

افزودنيهاي فيلمهاي خوراكي

مزايا و كاربرد فيلمها و پوششهاي خوراكي

معايب پوششهاي خوراكي

پوششها وبسته بندي­هاي جديد

بسته بندي فعال

بسته بندي ضدميكروبي

مزاياي استفاده از بسته بنديهاي ضدميكروبي

معايب استفاده از بسته بندي­هاي ضدميكروبي

كاربرد مواد ضدميكروبي در فيلم­هاي خوراكي

مكانيسم عمل اسانس­ها و عصاره­ها در جلوگيري از رشد ميكرو ارگانيسمها

ميكروارگانيسم­هاي مورد بررسي

اشرشيا كلي

استافيلوكوكوس اورئوس

پژوهشهای انجام شده روی ساگو و نشاسته آن

گیاه شناسی ساگو

منشا و پراکنش جغرافیایی ساگو

نشاسته در پالم ساگو

اجزاء غیر نشاستهای در مغز ساگو

خواص عملکردی و فیزکوشیمیایی نشاسته ساگو

کیفیت نشاسته ساگو

پژوهشهای انجام شده روی عصاره آویشن

تاريخچه آويشن

مشخصات گياهشناسي و رده بندي آن

مواد مؤثره

محلهاي بيوسنتز و تجمع اسانس ومونوترين ها

پژوهشهای انجام شده روی تاثیر پلاستیسایزر

پژوهشهای انجام شده روی خواص فیزیکوشیمیایی

پژوهشهای انجام شده روی خواص مکانیکی

پژوهشهای انجام شده روی خواص ضد میکروبی

منابع و مآخذ

 

صنایع غذایی