پاورپوینت بررسی كمپوت سازی

در  37 اسلاید قابل ویرایش

مراحل تهیه كنسروماهی :
 به طور كلی مراحل تهیه كنسروماهی با توجه به نوع محصول شامل عملیات زیر است :
1- آماده سازی
2- آب نمك گذاری
3- پخت اولیه
4- قوطی كردن
5- اضافه كردن مدیوم
6- هواگیری (اگزوست كردن )
7- دربندی
8- فرآیند حرارتی (اتوكلاو كردن )
آماده سازی :
 این مرحله در گونه های مختلف ماهی متفاوت است مثلاً محتویات شكم بعضی از ماهیها در عرضه تخلیه و سپس به كارخانه ارسال می گردد ولی در بعضی از گونه ها مانند ساردین تخلیه شكمی در عرشه انجام نمی شود و به صورت شكم پربه كارخانه فرستاده می شود .
به طور كلی آماده سازی شامل مراحل زیر است :
1- انجماد زدایی    
2- فلس گیری            
3- جداكردن سر
4- تخلیه شكمی
5- شستشودادن و ضدعفونی كردن با آب كلرینه
آب نمك گذاری :
برای ایجاد طعم و محكم شدن پوست ، ماهی را برای مدت معینی در محلول غلیظ آب نمك معمولی غوطه ور می كنند . این عمل علاوه بر ایجاد طعم ، مزایای زیر را نیز داراست :
1- مانع چسبیدن ماهی به قوطی می گردد .
2- باقیماند? ماده لزج را از بدن ماهی پاك می كند .
3- ظاهر ماهی را درخشان می كند .
این عمل به دو روش ساكن و متحرك قابل اجراست .