پاورپوینت جامع شیر سویا

در 73 اسلاید قابل ویرایش با فرمت pptx

فصل اول:مقدمه

فصل دوم: سویا

فصل سوم: شیر سویا

فصل چهارم: توسعه و فرایند بهینه سازی پروتئین ایزوفلاون غنی شده شیر سویا

فصل اول:مقدمه
1-1-معرفی
    در جهان امروز كمتر گیاهی است كه با كلمات تحسین آمیزی مانند طلای زرد ، گیاه معجزه آفرین وجواهر زرد ، گنجینه بزرگ ، محصولی در نهایت كمال و… تعریف شده باشد . اگر به ارزش تركیبات سویا كه بهره گیری از آن قدمت بسیار دارد توجه گردد این نكته روشن خواهد شد كه گیاهی با توان تولید بالاتر از 5 تن محصول در شرایط مناسب ، با محتوای 45-35 درصد پروتئین ، 23 -14 درصد روغن ، 4 - 3 درصد مواد معدنی و تولیدی بیش از 170000000 تن در سال 2003 در جهان تا چه حد قادر است نیازهای غذایی بیش از 6 میلیارد انسان را از بهترین و كامل ترین منابع تامین كند. .

وقتی یك گیاه روغنی ( پروتئینی ) حدود 40 % پروتئین حاوی اسید آمینه اصلی مورد نیاز بدن را دارد (در انواع روغن موجود در ایران 36 درصد و در انواع خاص تا 53 درصد ) در حقیقت در هر هكتار با دسترسی به 3500 كیلوگرم در واحد سطح كه عملكردی متعارف است معادل 1850-1260 كیلو پروتئین خالص در هكتار تولید می شود . با توجه به اینكه پروتئین گوشت خالص گاو یا گوسفند 18-15 درصد است میتوان تجسم كرد كه با كشت یك هكتار سویا معادل پروتئین 280-220 راس گوسفند، پروتئین استخراج می گردد .

امروز بیش از 170 فرآورده اصلی و قابل مصرف به روشهای متداول صنعتی از دانه سویا استخراج می شود كه شامل موارد زیر است :
 روغن خام ، كنجاله ، ایزوله های مختلف پروتئینی ، روغن های نباتی ، مارگارین ، مواد داروئی ، سس سالاد ، ملورین ها ، مایونز ، انواع شیرینی ها ، پاستاها ، غذاهای فوری ، غذاهای منجمد ، شیر
در انواع مختلف ، پنیرهای مختلف ، تافو ، میسو ، تمپه ، سوفو و در صنعت تركیبات بتونه و درزگیر، روغن های صنعتی ، ایزوله كننده های الكتریكی ، روكش سیم ، حشره كش ها ، مركب چاپ ، صابون و شامپو ، شوینده ها و مواد امولسیون كننده ، مخمرها، مواد تثبیت كننده ، مواد جداكننده ، رنگ ، مواد ضد كپك ، لوازم آرایشی ، منسوجات ، فیبرهای مقاوم و دهها فرآورده دیگر .

2-1-مواد تشکیل دهنده لوبیای سویا
تجزیه و تحلیل محتوای لوبیای سویا نشان میدهد كه شامل مواد زیر است :
 
پروتئین ماكزیمم 50 %رطوبت ماكزیمم 80 % روغنماكزیمم 18 % شاخص تجزیه شوندگی پروتئین30 تا 40 % شاخص حلالیت نیتروژن  50% فیبر 4 %كالریماكزیمم 350 کالری

با 50 % پروتئین / gm ، سویا 2 برابر غنی تر از بادام زمینی ، 3 برابر غنی تر از تخم مرغ ، 11 برابر غنی تر از شیر است . بعلاوه اینكه غذاهای سویایی منبع غنی از ویتامین های گروه B است و شامل مواد معدنی ضروری مانند منیزیم ، كلسیم ، آهن ، پتاسیم و مس است .

فصل دوم: سویا
دانه ها سویا  :
     دانه های سویا نقش مهمی در اغلب جوامع آسیایی به عنوان غذا و هم دارو دارد . و امروزه در فرهنگ غربی برای ارزش غذایی شان بهتر شناخته شده اند .بیشترین برجستگی ، نقش فعالیت های حیاتی آنها در درمان و پیشگیری  بیماری ها  است و به همین جهت مصرف آنها را توسعه داده است . بنابرین  درمان واستفاده های پزشکی اصلی از دانه های سویا درخواست استفاده از آنها را افزایش داده زیرا آنها «  نقش غذایی و چند کاربردی » و طبیعت آنتی اکسیدانی آنها برای سلامتی افراد مفید است .

1-2مقایسه و ارزش غذایی :
      برخلاف دیگر گیاهان ، دانه های سویا محتوی واریته ای از ترکیبات غذایی هستند که سلامتی افراد را تأمین میکند . آنها همچنین بی مانند هستند زیرا که تمام بخش های گیاه شامل برگها ، ساقه ها و بذرها به مصرف غذا ، دارو یا علوفه حیوانات می رسد . دانه سویا شامل ترکیبات تشکیل دهنده از پروتئین به مقدار 40 _38 % ، چربی 18% که 85% آن اشباع نشده به مقدار زیاد در اسید لینولئیک و لینولنیک ، 23% اولئیک اسید و 16% اسید پالمتیک .بیشترین اسید های چرب در دانه های سویا و مشتقهای آنها اشباع نشده است و از اینرو مستعد برای اکسیداسیون هستند . دانه سویا محتوی 30% کربوهیدرات ، که 15% آن غیر محلول  و 15% دیگر آن کربوهیدرات محلول است . دیگر ترکیبات متنوع شامل  آلفا- توکوفرول ، نایسین ، پیرودکسین و فولاسین است . دانه های سویا همچنین منبع خوبی از فاکتور های آنتی اکسیدانی از قبیل ساپونین ها ، فسفولیپید ها ، بازدارنده های پروتئاز ، فیتاز و بازدارنده های تریپسین است.