پروژه طرح کارآفرینی کشتارگاه دام

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید کشتارگاه دام پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

1- 1 مقدمه :

هدف از ارائه این گزارش بررسی امکان احداث کشتارگاه دام اعم از گاو و گوسفند می باشد . انواع تولیدات کشتارگاهی از قبیل گوشت قرمز ، پوست ، دل و جگر ، روده و... می باشد که بدلیل استفاده از فرایند صنعتی در این نوع کشتارگاه ها به همراه سایر تولیدات قابل استفاده ناشی از کشتار دام (از قبیل خون و امعاء و اشیاء ) بصورت بسته بندی و کاملاً با رعایت نکات بهداشتی و زیست محیطی تولید و عرضه می گردد .

لازم به ذکر است که در ارتباط با محصولات تولیدی حاصل از ذبح گاو و گوسفند ، گوشت قرمز به عنوان کالای اصلی در نظر گرفته شده و کلیه محاسبات نیز بر آن اساس انجام می گیرد و سایر محصولات به عنوان محصول جانبی در نظر گرفته می شوند .

جدول شماره یک ارائه دهنده هجده محصول متفاوت می باشد  که نه محصول از ذبح گاو و نه محصول دیگر از ذبح گوسفند بدست می آید . همانطور که مشاهده می شود بعضی از محصولات حاصل از ذبح گاو و گوسفند با یکدیگر مشترک هستند و مسلماً کاربرد مشترکی خواهند داشت .

تاریخچه :

اگر به تاریحچه کشتارگاه ها نظر افکنیم ملاحظه می کنیم که قبل از اینکه کشتارگاه ها به شکل امروزی پدید بیاید و کشتارها در محل خاصی متمرکز گردند ، هر گوشت فروشی در جوار مکان خود دام مورد نیاز خود را ذبخ می کرد و بدون رعایت موازین بهداشتی اقدام به فروش گوشت می کردند که این سلامت اهالی شهر را به مخاطره می انداخت . در ابتدا دولت ها به کمک شهرداری ها اقدام به ساخت مکان های ذبح دام به صورت بهداشتی نمودند و سپس این امر به بخش های خصوصی سپرده شد . اما پس از مدتی این قضیه احساس شد که کنترل و تصدی دولت بر کشتارگاه ها لازم است . ناگفته نماند که در برخی کشورها هنوز کشتارگاه های خصوصی وجود دارد لکن فعالیت آنها تحت نظر سازمان بازرسی گوشت همان کشور صورت گرفته و کنترل و بازرسی نیز به گونه کشتارگاه های دولتی توسط دامپزشکان و بازرسان ذیصلاح انجام می گیرد .

در اروپا و آمریکا ابتدا کشتارگاه های خصوصی تبدیل به کشتارگاه های خصوصی گردیده ولی به تدریج جای خود را به کشتارگاه های صنعتی و تعاونی داد . به طوریکه در حال حاضر اغلب کشتارگاه های موجود در کشورهای پیشرفته دارای تاسیسات عظیم صنعتی و روش اتوماتیک می باشد که به صورت تعاونی اداره می شوند .

ضمناً چون کشتارگاه های تعاونی هر شهر تحت تاثیر ویژگی های فرهنگ بومی اهالی را به نحوی که با موازین بهداشتی مغایرتی نداشته باشد می توان مورد اعتناء قرار داد .

اداره امور کشتارگاه های تعاونی به عهده هیئتی است که شرکت های تعاونی منطقه یا شهر تعیین می نمایند و کلیه درآمدهای حاصل طبق مقررات خاص پس از کسر مخارج به حساب شرکت تعاونی منظور می گردد و مبلغی هم با تصویب هیئت مذکور صرف تهیه تجهیزات جدید و بهبود ساختمان کشتارگاه می شود .

فهرست مطالب:

خلاصه طرح :.............................................................................................................................................................. 4

فصل اول - کلیات............................................................................................................................................... 6

1- 1 مقدمه :.............................................................................................................................................................. 7

جدول شماره 1 ، محصولات تولیدی کشتارگاه صنعتی............................................................................................. 8

تاریخچه :.................................................................................................................................................................... 9

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :................................................................................................................ 10

محل اجرا :................................................................................................................................................................ 10

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :............................................................................................................................... 10

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :................................................................................................................... 10

مجوز های قانونی :.................................................................................................................................................... 10

مراحل صدور جواز تاسیس :..................................................................................................................................... 11

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس............................................. 11

1-   اشخاص حقیقی................................................................................................................................................ 11

2-   اشخاص حقوقی................................................................................................................................................ 12

مدارك مورد نیاز:...................................................................................................................................................... 12

اصلاحیه جواز تاسیس :............................................................................................................................................. 13

تعریف:...................................................................................................................................................................... 13

صدور پروانه بهره برداری :........................................................................................................................................ 13

مراحل صدور توسعه طرح :....................................................................................................................................... 14

فصل دوم - روش انجام کار.......................................................................................................................... 15

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :....................................................... 16

بازدید از کارخانه تولید کشتارگاه دام....................................................................................................................... 16

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :............................................................................................ 16

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :............................................................................. 17

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار (ارقام به میلیون ریال) :.............................. 19

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش  کالا )........................................................................................ 19

فصل سوم - امور مالی طرح........................................................................................................................ 20

تعرفه واردات محصولات کشتارگاه گاوی.................................................................................................................. 21

تعرفه واردات محصولات کشتارگاه گوسفندی.......................................................................................................... 21

جدول 2 عناوین استانداردهای ملی ایران در خصوص گوشت................................................................................. 22

درجه بندی گوشت گوسفند یا بز به روش زیر انجام می شود................................................................................. 24

جدول 3 چگونگی ارزیابی کیفی نوع قطعه های گوناگون گوشت گاو یا گاومیش بر روی یک لاشه و نمره امتیازهای آن ها          24

جدول 4 پلیمرهای انتخابی و به کار رفته در بسته بندی غذاهای گوشتی............................................................. 25

نمودار کلی مراحل پیاده سازی و استقرار سیستم HACCP................................................................................. 26

نمودار آلودگی و نقاط کنترل بحرانی قبل و بعد از کشتار گو.سفند و گاو............................................................... 27

جدول 5 آمار متوسط قیمت گوشت در سال های 1378 تا 1385........................................................................ 28

جدول 6  قیمت گوشت در بازار آمریکا.................................................................................................................... 28

جدول 7 قیمت گوشت در بورس لندن.................................................................................................................... 29

جدول 8 ارزش غذایی پروتئین در برخی فراورده های دامی.................................................................................... 29

جدول 9 بررسی رتبه ایران در زمینه تولید گوشت در جهان.................................................................................. 29

جدول 10 کشورهای عمده صادر کننده در سال 2005......................................................................................... 30

جدول 11 کشورهای عمده وارد کننده در سال 2005........................................................................................... 30

نمودارهای زیر سهم صادرات گوشت گاوی صادر کنندگان عمده جهانی را نشان می دهد . (سال 2000 و 2005) 31

جدول 12 میزان تولید و مصرف گوشت قرمز در جهان (با احتساب متوسط تمامی کشورها ) و ایران از سال 1350 تا سال 1382 32

بررسی وضعیت بهره برداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون..................................................................... 33

واحدهای فعال قبل از سال 1379........................................................................................................................... 33

آمار واحدهای فعال از آغاز برنامه سوم تا کنون....................................................................................................... 34

جمع ظرفیت واحدهایی که درصد پیشرفت آنها زیر 40% می باشد....................................................................... 34

واحدهایی که دارای پیشرفت فیزیکی بالاتر از 40% می باشند به تفکیک استان به قرار زیر است......................... 35

جدول 17 مصرف سرانه گوشت قرمز کشور طی دوره 82 – 1375 ( از محل تولد و واردات).............................. 36

جدول 18 روند رشد جمعیت طی سال های 1370 تا 1384 و برآورد جمعیت در سال های 1385 و 1386... 36

جدول 19  بررسی آمار تولید گوشت گاو و گوسفند در فاصله سال های 1378 تا 1382.................................... 37

جدول 20 پیش بینی مصرف گوشت قرمز از سال 1385 تا 1388....................................................................... 37

جدول 21 بررسی اجمالی تکنولوژی  و روش های تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها 38

جدول 22 تیپ های کشتارگاهی عمده در جهان.................................................................................................... 38

جدول 23  هزینه های ثابت سرمایه گذاری............................................................................................................ 39

جدول 24 زمین....................................................................................................................................................... 39

جدول 25 محوطه سازی.......................................................................................................................................... 40

جدول 26 فضاها و ساختمان های مورد نیاز طرح................................................................................................... 40

جدول 27 ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز طرح................................................................................................. 43

جدول 28 شرح ریز هزینه های خرید ماشین آلات به همراه ماشین آلات هر بخش............................................. 44

ماشین آلات و تجهیزات خط کشتارگاه گاوی 50 راس در شیفت........................................................................... 44

سایر تجهیزات اختیاری مورد نیاز خط کشتارگاوی.................................................................................................. 46

ماشین آلات و تجهیزات خط کشتارگاه گوسفندی 500 راس در شیفت................................................................. 47

ماشین آلات و تجهیزات اختیاری خط کشتار گوسفندی......................................................................................... 48

ماشین آلات و تجهیزات کشتارگاه بهداشتی............................................................................................................ 48

ریل گذاری و تجهیزات مورد نیاز پیش سردکن ها و چهار شقه کنی...................................................................... 49

ماشین آلات و تجهیزات کله و پاچه پاک کنی........................................................................................................ 50

ماشین آلات و تجهیزات شکمبه و روده پاک کنی................................................................................................... 51

لیست ماشین آلات و تجهیزات کارخانه تبدیل ضایعات پودر گوشت و خون به ظرفست 5/8 تن ضایعات در روز با سیستم چربی گیر         53

دستگاه لاشه سوز دامی............................................................................................................................................ 54

ماشین آلات و تجهیزات سیستم انتقال خون........................................................................................................... 54

لیست ماشین آلات سیستم تصفیه فاضلاب کشتارگاه به ظرفیت 150 متر مکعب در روز..................................... 55

تجهیزات اختیاری سیستم تصفیه فاضلاب............................................................................................................... 55

تاسیسات مورد نیاز طرح........................................................................................................................................... 56

میزان برق مورد نیاز ماشین آلات هر بخش به شرح زیر می باشد.......................................................................... 57

تجهیزات اداری مورد نیاز طرح.................................................................................................................................. 58

وسایل نقلیه برون و درون کارگاهی......................................................................................................................... 58

هزینه های قبل از بهره برداری................................................................................................................................. 59

فهرست مواد اولیه و بسته بندی در سال 1385...................................................................................................... 59

استان های عمده تولید کننده دام سبک و سنگین و رتبه آنها............................................................................... 60

برآورد جمعیت استان های کشور............................................................................................................................. 61

نیروی انسانی مورد نیاز طرح.................................................................................................................................... 62

پرسنل دوران بهره برداری به تفکیک مستقیم تولید ، غیرمستقیم تولید و اداری.................................................... 62

ادامه جدول پرسنل دوران بهره برداری به تفکیک مستقیم تولید ، غیرمستقیم تولید و اداری................................ 63

بررسی و تعیین میزان تاسیسات مورد نیاز............................................................................................................... 63

میزان برق مصرفی ماشین آلات تولید...................................................................................................................... 64

آب مصرفی کارخانه.................................................................................................................................................. 64

بخار مصرفی.............................................................................................................................................................. 65

محاسبه میزان آب ، برق و سوخت مصرفی.............................................................................................................. 65

قیمت جهانی گوشت قرمز در سیستم تولیدی کشورها............................................................................................ 66

فصل چهارم  - جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات............................................................... 67

نتایج حاصله از اجرای طرح :.................................................................................................................................... 68