نقش فناوری نانو در صنایع غذایی

صنایع غذایی
دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با عنوان نقش فناوری نانو در صنایع غذایی نانو تكنولوژی،فناوری نوین نانو تكنولوژی فناوری جدیدی است كه تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر "نانو تكنولوژی بخشی از آینده نیست بلكه همه آینده است ".در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل كاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است .)جهانشاهی, 1383) تعریف نانو تكنولوژی نانو تكنولوژی،توانمندی تولید مواد،ابزار ها و سیستمهای جدید با در دست گرفتن كنترل در سطح مولكولی و اتمی و استفاده از خواص آنها درمقیاس نانو می باشد.علم نانو، عبارت است از مطالعه و پژوهش وسایل و ساختار هایی كه در كوچكترین واحد دیمانسیون ( 200 )نانومتر یا كوچكتر وجود دارند . از تعاریف فوق بر می آید كه نانو تكنولوژی یك رشته نیست بلكه رویكرد جدیدی در تمام رشته هاست .برای نانو تكنولوژی كاربرد هایی را در حوزه های مختلف از غذا، دارو تشخیص پزشكی و بیوتكنولوژی تا الكترونیك، كامپیوتر، ارتباطات، حمل ونقل، انرژی، محیط زیست، مواد هوا و فضا و امنیت ملی بر شمرده اند : كاربرد های وسیع این عرصه و پیامد های اجتماعی سیاسی و حقوقی آن،این فناوری را به عنوان زمینه فرا رشته ای و فرا بخش مطرح نموده است . کلمات کلیدی: نانو نانو تكنولوژی فناوری نانو صنایع غذایی مقدمه هر چند آزمایش ها و تحقیقات پیرامون نانوتكنولوژی از ابتدای دهه قرن بیستم به طور جدی پیگیری شده اما اثرات تحول آفرین،معجزه آور و باور نكردنی نانو تكنولوژی در روند تحقیق و توسعه باعث گردید كه نظر تمامی كشور های بزرگ به این موضوع جلب گردد و فناوری نانو را به عنوان یكی از مهمترین اولویتهای تحقیقاتی خویش طی دهه اول قرن بیست و یكم محسوب نمایند .به طوریکه ژاپن درسال 2001، 400 میلیون دلار و در سال2004، 960 میلیون دلار هزینه کرده است و آمریکا برای این امر در سالهای 2005-2008 حدود 7/3 بیلیون دلار اختصاص داده است .( 2005,Morris) استفاده از این فناوری در كلیه علوم باعث شده است كه تحقیقات در زمینه نانو به عنوان چالش اصلی علمی و صنعتی پیش روی جهانیان باشد . لذا محققین، اساتید و صنعت گران ایرانی نیز باید در یك بسیج همگانی، جایگاه و موقعیت خویش را در خصوص این موضوع مشخص نمایند و حضوری فعال و حتی رقابتی در این جایگاه ایجاد نمایند . برای چنین كاری طراحی یك برنامه منسجم فراگیر و همه جانبه اجتناب ناپذیر است . نانو تکنولوژی دارای سه شاخه نانو فناوری خشک، مرطوب،و محاسبه ای است که از نظر کاربردی در علوم مختلف به خصوص در ساخت و تولید مواد الکترونیکی-پزشکی و صنایع غذایی کاربرد دارد.(2005,Elamin) تاریخچه نانو در جهان چهل سال پیش ریچارد فیمن متخصص كوانتوم نظری و دارنده جایزه نوبل در سخنرانی معروف خود در سال 1959 با عنوان آن پایین فضای بسیاری هست به بررسی بعد رشد نیافته علم مواد پرداخت وی در آن زمان اظهار داشت اصول فیزیك، تا آنجایی كه من توانایی فهمش را دارم، بر خلاف امكان ساختن اتم به اتم چیزها حرفی نمی زند او فرض را بر این قرار داد كه اگر دانشمندان فرا گرفته اند كه چگونه ترانزیستورها و دیگر سازه ها را با مقیاس های كوچك بسازند، پس خواهیم توانست كه آنها را كوچك و كوچكتر نماییم . در واقع آنها به مرزهای حقیقی شان در لبه های نا معلوم كوانتوم نزدیك خواهند بود به طوری كه یك اتم را در مقابل دیگری به گونه ای قرار دهیم كه بتوانیم كوچكترین محصول مصنوعی و ساختگی ممكن را ایجاد نماییم و جای این سوال باقی می ماند که با استفاده از این فرمهای بسیار كوچك چه وسایلی می توانیم ایجاد كنیم ؟ فهرست عناوین نانو تكنولوژی، فناوری نوین 2 تعریف نانو تكنولوژی 2 تاریخچه نانو در جهان 3 اصول پایه نانو تكنولوژی 4 اساس ارتباط نانو تكنولوژی و علم و تكنولوژی غذا 5 ارتباط نانو تكنولوژی با مهندسی كشاورزی و سیستم های غذایی 6 عناصر پایه در فناوری نانو 8 نانو بیو مواد، نانو مواد و کاربردهای آنها 8 نانولوله ها 9 نانو کامپوزیت ها 10 نانو کپسول 10 نانو تکنولوژی برای توزیع تحت کنترل و سیستم کپسولی 10 مزایای متعدد سیستم کپسولی 11 نانوسنسورها 12 برخی از كاربردهای نانو سنسورهای بیو آنالیتیكال 13 پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا 13 نانوفیلترها و کاربرد آنها در بیوتکنولوژی 14 ماشین های نانو تکنولوژی 15 میکرو سیال 16 نانو بیو پروسس 16 نانو سنسور های بیو آنالیزی 16 سطوح بیو سلکتیو 16 بسته بندی نانو Nano packaging 16 کاربرد های نانو در صنعت بسته بندی 17 غذاهای نانو Nano Food 17 نتیجه گیری 18 واژه نامه 19 منابع 21 ضمائم 22 تحقیقات مرتبط: