پاورپوینت نحوه نگهداری مواد غذایی

اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش ‌های علمی‌ متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می ‌گیرد، اما این یک امر مسلم است كه مصرف غذای تازه، سالم ‌تر از مصرف غذایی است که مدت ‌ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.

به دلیل تحولاتی که در سال‌های اخیر در نحوه زندگی رخ داده(تحولاتی نظیر حضور فعال تر زنان در مشاغل اجتماعی)، به هرحال نمی‌ توان گفت که همچنان تهیه غذای تازه کار آسانی است. اما با توجه به تمهیداتی که متخصصین تغذیه و صنایع غذایی در نظر گرفته اند، می‌ توان پذیرفت که در این شرایط نیز می ‌شود از غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد. "نگهداری غذا موجب بروز بیماری‌ نمی ‌شود؛ بلکه مشکل، زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی‌ نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود.”

در بحث نگهداری غذا اولین نكته ای كه باید به آن دقت شود، تفاوت حساسیت گروه های مختلف غذایی در برابر آلودگی است.

گوشت و لبنیات و مخصوصاً گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت غذایی هستند. میوه نیز در صورتی كه بطور نامناسبی در یخچال نگهداری شود، احتمال فسادشان افزایش پیدا می كند.  بنابراین باید با استفاده از كیسه های شفاف مخصوص داخل یخچال آن ها را نگهداری كرد.

عواملی كه موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند، عبارتند از:

عوامل بیولوژیك شامل باكتری ها، قارچ ها، انگل ها و ...

عوامل فیزیكی مانند سرما، گرما، رطوبت محیط، اشعه (سرمای زیاد باعث تخریب بافت غذا می گردد.)

عوامل شیمیایی مانند آغشته شدن مواد غذایی به سموم و حشره كش ها و استفاده از ظروف نامناسب جهت تهیه غذا مانند ظروف مسی

عوامل مكانیكی (مانند ضربه، فشار، ساییدگی و ...)

روش نگهداری مواد غذایی

استفاده از سرما (مانند نگهداری مواد غذای در سردخانه، یخچال، فریزر)

استفاده از حرارت زیاد (مانند پاستوریزه كردن و استرلیزه كردن)

خشك كردن (میوه جات و سبزیجات را با خشك كردن می توان برای مدت طولانی نگهداری كرد.)

استفاده از نمك، سركه، ادویه، شربت قند نیز برای نگهداری مواد غذایی موثر است

كنسرو كردن و دود دادن نیز در نگهداری مواد غذایی موثر است.

سه اصل در نگهداری مواد غذایی

اصل اول:

اصل دوم:

اصل سوم:

فهرست:

مقدمه

عواملی كه موجب تجزیه و تخریب و سرانجام فساد مواد غذایی می گردند، عبارتند از:

روش نگهداری مواد غذایی

سه اصل در نگهداری مواد غذایی

روش نگهداری گوشت و آبزیان

نكاتی در مورد نگهداری از گوشت در خانه:

روش های تشخیص ماهی تازه و فاسد

مدت زمان نگهداری ماهی و میگو

چند نكته در مورد ماهی

 زمان نگهداری فرآورده های خام گوشتی

چند نكته در مورد بازكردن یخ گوشت های فریز شده: