تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر
مقدمه
پروتئین شیر:
ساختمان میسل:
در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .
گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند
انعقاد شیر:
میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.
دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:
.1انعقاد آنزیمی .2انعقاد اسیدی
| قيمت فايل: | 9500 تومان |
|---|---|
| تعداد اسلايدها: | 21 |
| خريد فايل از سايت مرجع |