اثر سطوح مختلف كنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیكوشیمیایی وارگانولپتیكی كیك روغنی
برخی از سر فصل ها:
مقدمه :
مواد و روشها
نتایج و بحث
pH خمیر
قوام خمیر
pH كیك
افت وزنی
رطوبت
دانسیته
چکیده:
در این پژوهش ویژگیهای فیزیكوشیمیایی و ارگانولپتیكی كیك روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح مختلف كنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این كیك مورد ارزیابی قرار گرفتWPC در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته شدند . تجزیه
داده ها نشان داد كه سطوح مختلف جایگزینی WPC در فرمولاسیون كلیه خصوصیات فیزیكوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر قرار داد .
| قيمت فايل: | 7500 تومان |
|---|---|
| تعداد اسلايدها: | 13 |
| خريد فايل از سايت مرجع |