صنایع غذایی
پایان نامه کارشناسی رشته صنایع با عنوان صنعت قند ، نیشکر و چغندر مقدمه : تلاش جهت احیای کشت نیشکر پس از قرن ها فراموشی طی سالهای 1316 تا 1320 باکشت قلمه هایی درمناطق آهودشت، اهواز، حمیدیه وسایر مناطق مساعد خوزستان به طور آزمایشی آغاز گردید.سطح زیر کشت در سال 1320 به 300 هکتار رسید . با ادامه آزمایش و بررسی های انجام شده بالاخره در سال 1338 تسطیح زمین ها و متعاقبأ عملیات مربوط به احداث کارخانه نیشکر هفت تپه با ظرفیت ده هزار تن نیشکر آغاز و این کارخانه توانست اولین دوره بهره برداری خود را در آذر 1340 با برداشت نیشکر از سطحی معادل 2400 هکتار آغاز نماید. بتدریج و با توسعه سطح زیر کشت نیشکر و شناسایی مناطق دیگر و امکان تولید نیشکر بیشتر در سال 1353 دومین کارخانه قند نیشکری با ظرفیت 20000 تن قابل افزایش تا 30000 تن در کشت وصنعت کارون در شمال شهر شوشتر تاسیس و راه اندازی گردید .تولید نیشکر و شکر تولیدی در دوکارخانه مذکور در ده سال گذشته جمع آوری شده است. کلمات کلیدی : صنعت قند نیشکر چغندر ساکاروز و خواص آن كریستالیزاسیون ضایعات قندی دكانتور مكانیكی فهرست : نیشکر 4 2- ساکاروز و خواص آن 5 واکنش در مقابل قلیایی ها 7 تجزیه منوساکاریدها 8 تولید مواد رنگی : 9 تولید مواد رنگی : 10 تاثیر آنزیم ها و میكروارگانیسم ها 11 خواص فیزیكی كریستال ساكاروز 15 تصفیه شربت 16 دفكاسیون 17 سولفیتاتسیون 18 كربناتاسیون 20 تغلیظ شربت تصفیه شده (اواپراسیون) 21 كریستالیزاسیون 22 مواد قندی(ساكارز) 22 مواد قندی آلی( غیر از ساكاروز) محلول در آب 24 گالاكتوز 25 رافینوز 25 كستوزها 27 آمینو اسیدها 27 اسید گلوتامیك 28 گلوتامین 29 اسید اسپارتیك 29 ویژگی های آمینو اسیدها در رابطه با صنعت قند 29 نیتروژن مضره 30 مواد رنگی 30 - ملانوایدین 31 مواد غیر قندی معدنی 32 آماده سازی زمین : 33 تناوب 34 تحویل وتخلیه 43 تخلیه چغندر 45 تخلیه مكانیكی 45 عیار سنجی مبنای خرید چغندر 47 نمونه برداری 48 سیلو كردن چغندر قند دركارخانه 49 زمان مطلوب برداشت 50 تاثیر زمان برداشت بر روز درصد قند و وزن تك ریشه چغندر قند 50 ضایعات قندی (ساكاروز)در اثر تنفس 51 تاثیر سطح مخصوص چغندر قند در تنفس( ضایعات) 52 ضایعات قندی (ساكارز)دراثر آسیب دیدگی چغندر 52 ضایعات قندی (ساكارز) در اثر دما 53 آماده سازی چغندر قند 54 تخلیه با اب یا تخلیه هیدرولیكی 54 روش تخلیه خشك 55 خصوصیات كانالها 57 كشو جهت جلوگیری از ورود چغندر به خط تولید 58 آسیاب خلال با صفحه متحرك( برش كامل) 59 استخراج (شربت گیری) 61 استخراج جامد- مایع 61 استخراج گاز- مایع 62 شروط استفاده از استخراج در صنعت قند 62 فاكتورهای موثر در استخراج شربت 62 دما 63 مدت دیفوزیون 64 مقدار آب مصرفی 64 آلودگی میكروبی 64 كیفیت آب مصرفی در دیفوزیون 65 تفاله خشك كنی 65 روشهای تصفیه شربت خام 66 حلالیت آهك درمحلولهای قندی 66 آهك خور مقدماتی 68 آهك خور اصلی 68 كربناتاسیون یا ساتراسیون یك 70 كربناتاسیون یا ساتراسیون دو 71 آهك خور اصلی 72 كنترل وتنظیم فشار گاز 72 گاز پخش كن 73 ته نشین كننده یا دكانتور 73 - دكانتور استاتیكی(ایستایی) 73 - دكانتور مكانیكی 74 صافی تغلیظ گل 74 صافی های تغلیظ مداوم 75 غلیظ كردن شربت رقیق(اواپراسیون) 75 كریستالیزاسیون 76 هدف كریستالیزاسیون 76 محلول اشباع 77 فوق اشباع و ضریب فوق اشباع 78 بدنه های طباخی با بهم زن های مكانیكی 79 سایر تجهیزات دستگاه های طباخی 80 مایشه كردن پخت(ملاكسور، رفریژان)یا كریستالیزاسیون سرد 80 ساختمان مایشه ها(بهم زن و سرد كننده) 82 الف- بارگیری 83 ب- جداكردن شربت 84 سانتریفوژهای دائم 85 قندگیری از ملاس 88
