ميزان مصرف شير
خواص فيزيکي و شيميايي شير گاو
تعريف شير
تعريف جديد
تعريف اول
وزن حجمي
اسيديته
4 گرماي ويژه
مواد از ته شير
-1 اسيدي کردن شير
پروتئين هاي محلول (پروتئين هاي آب پنير)
ويژگي هاي شير
ويسکوزيته شير :
ترکيبات شير:
آنزيم هاي شير عبارت اند
هورمون هاي (يا مواد محافظ) شير عبارت اند از
ترکيبات چربي شير
چربي شير
چربي وابعاد دانه هاي آن درشير
کازئين
لاکتوز يا قند شير
آنزيم ها شير
ويتامين هاي شير
ير روشهاي نگهداري شير هاي معدني
اهميت موجودات ذره بيني
ميکروبيولوژي شير
استفاده از مواد آنتي پستيک :
بهداشتي را نمي دانند0
استفاده از امواج يا تشعشع – پرتوها
شيرهاي غليظ :
آثار تغليظ برروي خواص شيميايي وترکيبات شير
حفظ کيفيت شير پاستوريزه
توليد خامه
خامه نيم چرب وخامه قهوه
شير با ماندگاري طولاني :
تغييرهاي باکتريولوژيکي وشيميايي شير در عمليات حرارتي شديد :
ماندگاري
توليد شير با ماندگاري طولاني
فرآورده هاي
فرآورده هاي عمومي
نواع سيستم هاي UHT
واحد UHT مستقيم بر پايه تزريق بخار وتبادل کننده حرارتي صفحه اي :
0سيستم UHT مستقيم بر پايه تزريق بخاروتبادل کننده حرارتي لوله اي
سيستم UHT بر پايه انفوزيون بخار
سيستم UHT غير مستقيم بر پايه تبادل کننده حرارتي صفحه اي
قطع کننده حرارتي
سيستم UHT غيرمستقيم بر پايه تبادل کننده حرارتي تيغه تراش
بسته بندي آسپتيک
سيستم UHT در واحد نيمه صنعتي
پنير
تکامل تدريجي جهاني پنير
روش هاي ابتدايي تهيه پنير
نقش زنان در صنعت پنير سازي
اصول پنير سازي وعمل آوردن پنير
مراحل اصلي پنير سازي
دلمه کردن شير :
خارج کردن آب پنير يا بيرون آوردن دلمه :
پختن دلمه
جمع آوري وتغيير شکل دلمه
نمک زدن دلمه
تاريخچه شرکت
شرکت کشت وصنعت اراک
ظرفيت توليد
واحدهاي توليدي شرکت
واحدهاي توليدي شرکت درطرح توسعه
طرز تهيه محلول بريليان کربند ساده
وضعيت عمومي شرکت
ايستگاه هاي جمع آوري شير
سرم فيزيولوژي
طرز تهيه
طرز تهيه معرف کواکس :
کشت Count Total براي محصول استريل
طرز تهيه محيط کلروموفيل کل :
طرز تهيه
محلول هاي آزمايشگاهي
طرز تهيه محلول هاي رقيق کننده
عرضه شير در ظروف مقوايي يا پلاستيکي
روش هاي مختلف پاستوريزاسيون
شير استريل